ABATS
Coeur
entier, découpé par2 ou en tranchesTarifs : me consulter
Foie
en tranches
Gras double (3 panses)
précuit pendant 9h - découpés en lanières
Joue
entier ou en tranchesLangue
entière ou découpée par 2Rognons
en 2 pièces ou détaillé individuellement
A griller
PIECES DE SELECTION
Araignée
2 pièces dans le boeuf
Bavette Aloyau ou Flanchet
Saisir poêle ou grill pendant 1 min de chaque côté
Côte de Boeuf
pour 1-2 pers
Coeur Rumsteak en Pavé
Exhaler les papilles
Entrecôte
pour 1 pers
Faux-filet
1 pers
Filet en Pavé
Le long de l'épine dorsale
Fondue de boeuf
300g/pers
Hampe
Quia dolor sit amet consectetur
Merlan
Quia dolor sit amet consectetur
Onglet
Sur le ventre sous le faux-filet & filet, fibres longues
Langue de chat
Paupiette dans le filet
Pierrade de boeuf
300g/pers
Poire
Au-dessus de l'arrière train du boeuf, muscle à fibres court, au-dessus de l'araignée
Steak Rumsteak
Tendre & savoureux
Surprise
Morceau de choix- un aller-retour puis en fin de cuisson de la fleur de sel
AU FOUR
Au préalable grillé à la poêle
Os au Four
30 min à 220°C ,servir avec des toasts chauds
Paupiette dans le filet
Rôti filet
Architecto beatae vitae dicta sunt
Rosbeef
Tournedos
INCONTOURNABLES & NOUVEAUTES
Brési : viande de boeuf fumé et séché
Boulette Nautre, Comté, Ail des ours, aux orties au curry, au curcuma....
Inventore veritatis et quasi architecto beatae
Florinette
Haché de boeuf recouverte de fromage (comté ou morbier) bardé de lard de cochon
Préparation de viande haché
moulée en forme de steak haché
Saucisse Nature, Comté, Morbier, ail des ours, au curry, aux orties, au curcuma...
Eos qui ratione voluptatem sequi
Merguez
Magnam aliquam quaerat voluptatem
A MIJOTER
- Bourguignon
- Jarret avec et sans os
- Jumeau
- Paleron
- Pot au feu
- Rôti cocotte : 250g/pers
- Queue : 5 à 6 morceaux
BOEUF CRU POUR CHIENS
BOEUF CRU POUR CHATS
BOEUF CRU POUR NAC (nouvel animal de compagnie)
